Prima Colazione

Strudel

Un dolce senza tempo: lo strudel come da tradizione altoatesina!

Ingredienti

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Preparazione

Per la pasta: impastare la farina con l'acqua a 35 C, l'olio di semi e il sale. Ungere la superficie della pasta con olio di semi quindi mettere a riposare la pasta a 38 C coperta con una ciotola per almeno un ora.
Per il ripieno: affettare sottilmente le mele e spadellarle in una padella antiaderente con lo zucchero in modo da farle perdere l'acqua.
Raccoglierle in una ciotola ed unire la confettura di albicocche, l'uvetta ammollata nel rum, i pinoli, le albicocche e le prugne secche, le noci, la cannella e la buccia di limone. Sbriciolare il pan di spagna e rosolare nel burro il pan grattato.
Per il montaggio: Stenedere la pasta ormai riposata sopra uno straccio infarinato, prima con il mattarello e poi con il dorso delle mani, fino ad ottenere un foglio di pasta molto fine. Cospargere con il pan grattato rosolato precedentemente nel burro e le briciole di pan di spagna. Cospargere poi il tutto con i ripieno di mele e aiutandosi con lo straccio arrotololare su se stesso formando un rotolo. Spennellare con uovo sbattuto e spolverare con zucchero e cannella. Infornare.